ALLAÐA MAÐMABÓKIN FYRIR REYKTU OG RISTAÐA UPPSKRIFTURINN ÞÍNAR

Reykingar eru tækni til að elda kjöt og annan mat yfir opnum eldi. Viðarflísum er bætt við eldinn til að gefa matnum reykbragð . Reykingar eru aðgreindar frá þurrkun. Reykingar bæta bragði við kjöt, fisk og alifugla en hafa einnig lítilsháttar varðveisluáhrif matvæla. Skinkur, svínasteikar, beikon, nautabringur, heilt alifugla, lax, síld og ostrur eru oft reyktar.Heitar reykingar eru aðferð til að elda og reykja kjöt á sama tíma. Í reykingavél er lofthiti hækkaður og vandlega stjórnað til að hækka hitastig kjötsins, sem leiðir til fulleldaðrar matvæla. Kjöt, alifuglar og fiskur eru oft saltaðir í saltvatnslausn til að hjálpa til við að varðveita raka meðan á reykingum stendur.Reykingartæki er notað til að gera heitt reykingar heima á kjöti, alifuglum og fiski. Reykingartæki er sérhannaður útieldavél í þessu skyni. Það er líka hægt að gera það í yfirbyggðu grillgrilli utandyra með vatnsdropönnu undir kjötinu. Til að búa til reykinn eru viðarflögurnar settar beint á brennandi kolin.Önnur leið til að bæta reykbragði við fisk og kjöt er að nota fljótandi reyk. Fljótandi reykur hefur tvo mismunandi kosti. Fyrsti ávinningurinn er að hægt er að stjórna magni reykbragðsins að fullu. Annar ávinningurinn er sá að reykbragðið kemur strax í ljós. Þar sem heitar reykingar eru í meginatriðum breytt matreiðslutækni, er örugg meðhöndlun kjöts, alifugla og fisks aðal áhyggjuefni matvælaöryggis.