Getreide

Paperback

Paperback

Membuat doh pasta buatan sendiri yang segar tidak perlu membosankan! Apa yang anda perlukan hanyalah sedikit tepung, telur dan sedikit kekuatan lengan semasa anda menguli semuanya bersama - tiada pemproses makanan atau pengadun berdiri mewah diperlukan. Dan setelah pasta anda sudah siap, anda hanya perlu memasak selama 2-3 minit sebelum anda boleh menambah sos anda, taburkan keju anda dan buka wain itu.Tidak kira resipi, proses untuk membuat doh pasta adalah sama: perlahan-lahan kacau cecair ke dalam tepung anda untuk menghidrat semasa anda mengadun. Susun tepung anda dalam bentuk gunung berapi-iaitu busut dengan kawah di tengahnya-di atas permukaan kerja yang rata atau dalam mangkuk cetek yang luas. Masukkan bahan cecair ke dalam kawah dan pecahkan kuning telur (jika guna) dengan garpu. Pukul cecair perlahan-lahan ke dalam tepung, bekerja dari tengah ke luar. Kemudian, apabila doh terlalu keras untuk dicampur dengan garpu, gunakan tangan anda untuk menyatukan semuanya.Pembuat pasta elektrik mengambil keperluan otot daripada doh buatan sendiri anda; selepas anda menambah bahan-bahan ke dalam ruang, mesin melakukan semua menguli untuk anda, yang mungkin kelihatan seperti jalan pintas yang berbaloi untuk mereka yang kurang kekuatan lengan bawah. Tetapi menurut kebanyakan tukang masak, membuat doh pasta tanpa peralatan adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan dan lebih kalis mudah, menghasilkan hasil yang konsisten dan digabungkan dengan lebih baik.Dari segi teknikal, menyatukan doh anda dengan tangan sebelum menguli bermakna anda akan mendapat adunan yang seimbang setiap kali. Ini membantu mengambil kira pembolehubah dalam doh anda yang mungkin menjadikannya lebih longgar atau kering walaupun mengikut resipi yang sama, seperti jenama tepung AP yang anda gunakan atau saiz telur anda.

Waarom rijst zo belangrijk is in risottoRisotto, in de basis, is rijst gekookt in bouillon. Rijst is hier de ster omdat het zetmeel produceert - het constante roeren tijdens het kookproces wrijft het zetmeel van het oppervlak van de rijst, waar het oplost in de kookvloeistof en deze dikker maakt. Het kiezen van een rijst die niet genoeg zetmeel bevat, betekent dat de kenmerkende romige textuur van een goede risotto nooit zal worden bereikt.Dus wat is een goede risottorijst? Zoek naar rijst met een korte tot middelgrote korrel, mollig en een hoog gehalte aan amylopectine (zetmeel). Deze rijstsoorten zijn ook goed bestand tegen het constante roeren - de uiteindelijke textuur is zacht, maar heeft een lichte kauw in het midden van elke korrel.Soorten Risotto RijstA. Carnaroli:De "koning" of "kaviaar" van risottorijst genoemd, chef-koks gebruiken deze graag vanwege zijn geweldige smaak en omdat elke korrel zijn vorm behoudt. Het produceert ook de meest romige risotto en is meer vergevingsgezind om mee te koken.B. Arborio:Deze rijstvariëteit is niet zo zetmeelrijk als carnaroli, maar is wel de meest voorkomende. Deze rijst metgemiddelde korrel kan gemakkelijk te gaar worden of papperig worden, maar met zorgvuldige aandacht kan hij nog steeds een geweldige risotto maken.C. Vialone Nano: Tzijn rijst met een kortere korrel wordt verbouwd in de regio Veneto in Italië en kan niet met chemicaliën worden verbouwd. Het heeft een hoog zetmeelgehalte, kookt sneller dan carnaroli en levert zeer romige risotto op.D. Baldo:Baldo-rijst is een mollige, gemalen, kortkorrelige rijst die in Turkije wordt verbouwd. De korrels zijn zetmeelrijk en kunnen veel vocht opnemen, maken het erg romig en mals en behouden tijdens het koken zijn vorm goed. Baldo-rijst is een geweldige keuze voor risotto, paella en Turkse pilafs.E. Cal riso:Dit is een medium korrel rijst. Eenmaal gekookt, wordt het een beetje zacht en plakkerig, waardoor het ideaal is voor gerechten waar de granen moeten blijven staan, zoals sushi, soepen of salades. Calrose-rijst heeft ook een zeer milde smaak, wat betekent dat het alle gedurfde ingrediënten, zoals kruiden en specerijen, gemakkelijk kan opnemenF. Maratelli:Maratelli-rijst is een variëteit die op natuurlijke wijze is geselecteerd uit de velden van Asigliano Vercellese in het noordwesten van Italië. Het is een vroeg rijpend ras en behoort tot de groep van 'halffijne' rijst

Paperback

Paperback

HC gerader Rücken kaschiert

HC gerader Rücken kaschiert

Paperback