Elaboração de bebidas fermentadas prebióticas a base de arroz vermelho
Desenvolvimento de novos produtos
Este trabalho teve como objetivo a obtenção e caracterização do extrato de arroz vermelho e sua utilização como base para o processamento de uma bebida fermentada prebiótica. As bebidas fermentadas foram desenvolvidas utilizando os estabilizantes/espessantes Goma xantana e GFG e adoçantes açúcar e stévia e foram caracterizadas quanto a parâmetros físicos, químicos, físico-químicos, reológicos e sensoriais.
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Produktinformationen "Elaboração de bebidas fermentadas prebióticas a base de arroz vermelho"
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Autor/in
Costa Santos, Dyego Da | Felix Vieira, Agdylannah | Souza Gusmão, Thaisa A.
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Mestranda em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
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